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啤酒原料的酒花油

文章出处:酒花油作者:酒花油发表时间:2013-5-31 15:11:35

北京金汉森自酿啤酒原料公司批发啤酒原料,啤酒麦芽,啤酒花,颗粒啤酒花,大麦芽,啤酒糖度计,啤酒酵母,干酵母,进口麦芽,啤酒小麦芽等酿啤酒的主要原料。其中酒花油是金汉森的一种特殊的啤酒原料。

酒花油制品简介
一、使用方法
对于普通酒花油,金麦推荐的添加量为1~3克/100升麦汁,完全取代原来酒花添加工艺中煮沸锅中添加的第3次酒花或香花。各用户可根据本地区消费者的口味习惯计算香花油的用量并经过实验进行调整,原则上香花油的添加量为原工艺中的第3遍酒花的5~10%,如果当地喜好香味浓的啤酒可以将添加量调整为3~5克/100升麦汁。
二、添加点及方法
采用适当的方法将原包装的香花油按计算的用量将香花油直接添加到煮沸锅中,在煮沸终了前5~10分钟加入。添加前注意将桶装酒花油上下混匀,以避免因包装桶中酒花油的浓度分层而造成添加不匀。
三、贮存方法及包装
酒花油可存放在室温下或酒花库中(3~25º C)。酒花油系列产品的包装均为1公斤/ 桶。
酒花油是从酒花中萃取的,其萃取方式目前在国际上主要有两种:
液态二氧化碳(7摄氏度,4.0Mpa压力下)和超临界流态二氧化碳(50摄氏度和31.5Mpa压力下)
两种方法的区别在于:
1、液态二氧化碳萃取酒花的选择性高,主要萃取成分为α-酸、β-酸和酒花油,硬树脂和多酚物质则不易被萃取。其他如水分、脂肪酸、蜡质和色素等物质也远远低于超临界二氧化碳萃取。液态二氧化碳萃取的酒花油为黄色或棕黄色。因液态二氧化碳的萃取条件比较温和(7摄氏度和4.0Mpa压力下),又是在惰性气体二氧化碳条件下萃取的,故萃取的树脂物质极少降解或起化学变化,基本保持原酒花的酒花油成分,香气较柔和。
2、超临界流态二氧化碳萃取,系在50摄氏度和31.5Mpa压力下萃取,萃取的选择性差,萃取中含有部分硬树脂、多酚物质、脂肪酸、蜡质、叶绿素等成分。这种方式制备时间短,只有2.5小时,收得率高,而液态二氧化碳萃取需5.5小时。由于叶绿素的溶出,色泽呈深绿色或墨绿色,香气较浓郁但缺乏细腻。

以上就是酒花油的特点及注意事项。欢迎您来我公司选择酒花油

此文关键字:啤酒原料,酒花油
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