您现在的位置:金汉森广东福彩网>>产品知识>>产品相关知识

酿造啤酒对水有没有要求?

文章出处:作者:发表时间:2013-4-28 12:47:01

啤酒的味道好坏不止与啤酒原料有关系,啤酒原料主要包括啤酒麦芽,啤酒花,颗粒啤酒花,大麦芽,啤酒糖度计,啤酒酵母,干酵母,进口麦芽,啤酒小麦芽等酿啤酒等主要原料。除了这些因素,与水的因素也有很大的关系。今天小编就给大家解答一下啤酒与水的关系。

1。 颜色与透明度:要求酿造用水无色透明,无悬浮物、无沉淀物。否则将影响麦汁的透明度,啤酒容易浑浊沉淀。

2. 气味和口味:将水加热到20-50℃时,用口尝应有清爽的感觉,气味和口味都是中性的,无异味、无异臭,如有咸味、苦味、涩味则不能采用。

3. 总溶解盐类:总溶解盐类应在150-200mg/L之间,含盐过高会导致酿造的啤酒口味粗糙、苦涩。

4. PH:PH应在6.8-7.2之间,偏碱或偏酸都会造成糖化困难,使啤酒口味不佳。

5. 有机物:以高锰酸钾耗氧量来计算,有机物的含量应在3mg/L以下,若超过10mg/L说明水已经被严重污染。

6。总硬度:生产淡色啤酒用水的总硬度在8odH以下,若生产浓色啤酒,水的硬度可适当高些。

7。 铁盐:(以Fe计)水中含铁量应在0。3mg/L以下,若含铁量超过0。5mg/L,麦汁中的单宁与铁反应,使麦汁色泽变黑,并使成品啤酒中带有不愉快的铁腥味,还会影响酵母生长繁殖和正常发酵。

8. 铵盐:水中不应有铵盐存在,有铵盐存在说明水不清洁,以不超过0.05mg/L为限。

9. 硝酸盐:硝酸盐含量不得超过5mg/L,亚硝酸盐不得超过0.05mg/L,过高会影响啤酒酵母的生长繁殖和啤酒的口味。

10. 氯化物:水中氯化物的含量以20-60mg/L为宜,少量的氯能增加淀粉酶的活力,促进糖化作用,氯化钠也是酵母生长的营养成分,但是含量过高会影响啤的风味。

11.硅酸盐:要求在30mg/L以下,若超过50mg/L则麦汁不清,发酵时形成胶团,影响酵母菌发酵和啤酒过滤,还能引起啤酒胶体浑浊,使啤酒口味粗糙。

12.其他重金属离子(Pb2+、Zn2+、Cu2+、Sn2+等) 微量的铜和锌对啤酒酵母的代谢作用是有益的,微量的锌对降低啤酒中的双乙酰、醛类和挥发性酸类是有利的。但总的来说,重金属离子过量对酵母菌有毒性,抑制酶活力并易引起啤酒浑浊。

13.细菌总数和大肠杆菌:水中的细菌总数和大肠杆菌数应符合生活饮用水标准。

 金汉森啤酒原料公司是一家专业的啤酒公司,公司除了批发啤酒麦芽,啤酒花,颗粒啤酒花,大麦芽,啤酒糖度计,啤酒酵母,干酵母,进口麦芽,啤酒小麦芽等酿啤酒等主要原料外还解答各种啤酒的有关知识。欢迎垂询。

金汉森啤酒
 

此文关键字:啤酒原料,啤酒,啤酒与水
相关资讯
我要评论
评论加载中...
内容:
评论者: 验证码:
  

相关分类

安徽福彩网 pk10投注平台 安徽福彩网 pk10投注 广东福彩网 江西福彩网 pk10投注平台 黑龙江福彩网 北京赛车官方投注平台 广东福彩网