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为什么要使用啤酒辅料?

文章出处:啤酒辅料作者:啤酒辅料发表时间:2013-6-25 10:19:26

在酿造啤酒的原料上,除了大麦芽焦香麦芽啤酒花等一些啤酒的主要原料外,还会酌情会添加一定的辅料,辅料主要指未发芽的谷类、糖类及糖浆等。使用辅料的目的,主要是出于经济方面的考虑,以降低成本。
我们做了一下使用辅料的目的分析:
1. 以价格低廉而富含淀粉质的谷类作为辅料,可以提高麦汁收得率,制取廉价麦汁,以达到降低成本的目的。
2. 在麦芽质量及价格波动的情况下,通过合理调整麦芽与辅料的比例,可将麦汁啤酒的质量保持在衡定的水平上。
3.使用糖类或糖浆作为辅料,可以提高设备利用率(节省糖化设备容量)还可以调节麦汁中糖与非糖的比例,降低啤酒色度,提高啤酒的发酵度等。
4.辅料的蛋白质及易氧化的多酚物质含量明显低于麦芽,有利于降低啤酒的色度和改善啤酒的风味,提高啤酒的非生物稳定性。
5.使用含糖、蛋白质高的辅料(如小麦),有利于改进啤酒的泡沫性能。
 

此文关键字:啤酒辅料
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